肖佬五牛油 800克菜籽油 500克猪油 300克
香菜 半斤
芹菜 半斤
洋葱 1个
大葱 3根
小葱 2把
胡萝卜 2根
姜 半斤
大蒜 半斤
花椒 半斤
冰糖 100克
郫县豆瓣酱 1罐
香料 后面会详细介绍
石柱红3号干辣椒 1斤
石柱红5号干辣椒 1斤
二荆条干辣椒/灯笼椒 1斤
醪糟 100克
白酒 半斤
火锅底料熬制超详细方法的做法步骤
步骤 1
space
一、佐料准备1.将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。2.制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可，然后放入豆浆机中打成片状后即可（没豆浆机也可以切碎）。3.花椒用白酒侵泡（比例打湿花椒即可）。4.香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。5.老姜切碎6.醪糟、冰糖准备、7、牛油、猪油、菜油准备。
步骤 2
space
二、铁锅熬油，将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时，倒入猪油融化后，在倒入牛油，三种油全部融化后油温8成热。
步骤 3
space
三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉，这样油就制好了。
步骤 4
space
四、将火调制成中火，倒入切碎的姜，郫县豆瓣，糍粑海椒，然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒，炒制糍粑辣椒，豆瓣变干即可（需要4个小时）慢慢就会出来浓浓的牛油味，中途一定要控制好火候，油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦，不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。
步骤 5
space
五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果、注意（香叶和小茴香可以放多一点）其它香料每样只需5克，不然多了底料会发苦。
步骤 6
space
六、不停翻炒到糍粑辣椒，豆瓣在发干时，倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。
步骤 7
space
七、放入香料，花椒、醪糟、后在炒至30分钟就可以关火，一锅香喷喷的底料就熬好了，熬好的装入盆中冷却至凝固第二天就能烫火锅了、烫火锅时在放入鸡精，骨头汤熬制就可以了
火哥火锅底料的熬制做法 扩展
胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克、白胡椒40粒、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。香叶5片。植物油10克。
火哥火锅底料的熬制做法 扩展
火哥火锅底料熬制做法：
麻辣锅底
材料：
猪骨清汤1500ml、豆瓣酱100g、干辣椒20g、大葱、老姜、蒜头、花椒
做法：
1、豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段，姜切片，大葱切段;
2、锅中入油，油热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味，倒入猪骨清汤煮沸;
3、继续加入大葱、姜、蒜头、花椒，待汤底沸腾后，加入涮料即可!
